甘肃东谈主的一天

不成莫得茶！

谁是最能代表甘肃的好意思食？

牛肉面劲谈、馍饼香甜、手抓羊肉饶沃，它们王人是甘肃好意思食的柬帖，但不管哪一样好意思食，最搭配的莫过于一杯簇新解腻的茶。茶，也跳跃了从东到西直线长度特等 1400 公里的甘肃，衍化出罐罐茶、三炮（泡）台、茯茶等万千变化，让甘肃成为了西北喝茶口头最多的大省！

手抓羊肉，甘肃代表好意思食之一。

影相 / 吴学文

一杯熬到正酽的罐罐茶，配上油圈圈、猪油饼饼、黄馍馍，开启了甘肃东谈主攒劲的一天； "宁丢千军万马，碗子不成不刮"的盖碗三炮台，是甘肃大餐的最好破碎；甘醇甜好意思的茯茶，既是游牧民族的最爱，也成立了甘肃面馆的风范底色。

甜醅子奶茶混着酒酿的微醺，浆水薄荷茶酸爽醒脑，花椒荆芥茶颠簸舌尖；杏皮茶簇新了西北东谈主的夏天……甘肃，仍是中国最时尚的"茶饮实验室"。

甘肃茶饮搭配多元。

从上到下瓜代为：罐罐茶、烤馍馍、甜醅子。

影相 / 陆宇堃、严肃

浆水、甜醅子、花椒王人可"茶"

甘肃东谈主喝茶，脑洞有多大？

甘肃东谈主喝茶，从不设限。茶在甘肃东谈主心里的遑急地位，让"茶"这个字，也成为了甘肃东谈主关于一种饮品的最高评价，再兼之甘肃天然地貌与阵势类型丰富，景观百变，出生了浩荡狂野的新派茶饮。

杂粮，组成了甘肃茶饮的安逸底色。由荞麦、青稞或小麦发酵而成的甜醅子，与茶一朝再见，一口下去，一边是麦芽与茶的高雅簇新，另一边是酒与奶的甘润醇好意思，这，恰是西北奶茶界的王者——甜醅子奶茶。甘肃的看家杂粮苦荞，则酿成苦荞茶，以苦中回甘的滋味，风靡于甘肃豪放的吃肉饭桌。

甜胚子奶茶，甘肃最流行的特质奶茶。

影相 / 余大火西北好意思食在杭州

你也许听过折耳根奶茶的闻名远近，但在甘肃，还有一种狠活叫作念浆水薄荷茶。浆水者，发酵酸菜的汤汁，杰出一个幽香酸爽，再配上茶饮，风范极为奇妙。一朝禁受了这种设定，常常会大叫过瘾。而搭配了白糖，花椒，荆芥的消夏茶，会告诉你，"喝麻了"三个字，并非虚指。

薄荷浆水配上簇新茶底，

掀翻舌尖上的风暴。

影相 /Jane

甘肃所产的"甘果"，天然也不错成为"似茶非茶"的妙意。只用大枣的枣茶，将甜密贯彻到底，一颗杏子，更耕作了甘肃茶饮的多变。李广杏的皮干熬煮成汤汁，过滤放凉后加入冰糖，调一调，等于西北东谈主我方的"酸梅汤"——杏皮茶。天水东谈主的杏茶无谓皮，而用苦杏仁。磨好的杏仁汁再煮一遍，喝的技艺加白糖与茴香粉，乃是当地佐餐的无上良品。

杏皮茶的原料李广杏，

称号源自"飞将军"李广的别传。

图 / 视觉中国

甘肃东谈主的"茶饮"，为若何此充满思象力？除了百态景观，甘肃镇守西北的枢纽位置，更让这里选用了来自中国南北的百变"茶风"。

自东向西，由南而北，在青山绿水的陇南平地，一杯高香味浓的自产春茶，点染出了   "陇上江南"的猖厥；清峻高寒的甘南高原上，尽是牧民们奶茶与酥油茶的香味；镇守西北的陇中，陇东黄土高原，滋养出一杯汇注中国南北景观的三炮台；绵亘沉的河西走廊则是茯茶的宇宙，配上鲁莽肉食，每一口王人能品出几分丝路上的大漠孤烟气质。

茶与各路食材在甘肃东谈主的茶杯里相遇

碰撞出了绝妙好滋味

影相 / 刘艳晖

一杯茶饮，不仅是甘肃东谈主的时常生涯，不异亦然相识甘肃的密码。

熬罐罐茶、饮三炮台

茶碗泡江山，一杯见甘肃

每天一大早，甘肃东谈主的厚谊就被茶燃烧。

就说那一碗兰州东谈主日啖数百万碗的攒劲"牛大"，便少不了一杯暖乎乎，甜密蜜的枣茶。这杯茶也跟着冲出西北的牛肉面与"牛肉拉面"们走向世界，成为世界东谈主对甘肃茶饮最为直不雅的印象。

但并非总计甘肃东谈主王人吃牛肉面。大大王人技艺，甘肃东谈主的早餐仍是搭配琳琅满计算馍馍饼饼——烤壳子酥脆、酥油圈圈甜香可东谈主，猪油饼壮健……而这些面点，王人少不了罐罐茶。

罐罐茶配上各种面点，

就是甘肃东谈主的时常早餐。

影相 / 张攀

罐罐茶，开启甘肃东谈主的一天

瓦罐煨火、炉旁烤枣，拿小棍翻腾茶叶，当枣香与茶香交汇，倒一小杯浓茶，配一口烤馍馍，这，等于甘肃东谈主晨间最渊博的庆典感。

罐罐茶也不错加上多元配料。

图 / 寻味档案

往日讲"西北大懒汉，一天三大罐"，慢悠悠喝罐罐茶，多是冬天农闲技艺的减轻时刻，有些老东谈主家一喝就是一早上。因而罐罐茶不挑茶，一般以耐煮为宜。甘肃的菜商场里常常有大筐大筐，几十块一斤的茶叶，这等于罐罐茶的主力。至于绿、红、黑、白、花等茶类……王人不错一罐飘香，像极了朴实无华的甘肃东谈主。

罐罐茶的灵魂，则在于它浓缩了甘肃乡党之间的亲切。如今去甘肃乡间作念客，常常遇见熟东谈主打呼叫，第一声多半仍是"走，去屋里，上炕熬茶"，而走落发乡的甘肃东谈主，常常也不忘购置多样茶具，将一抹乡愁，熬到浓酽。

钢、陶瓷、玻璃，

王人不错成为罐罐茶的茶具材料。 

影相 / 严肃

罐罐茶的 plus 升级版，则是油茶。油茶里常常加油、盐、鸡蛋，用料塌实，还要配油饼馍馍，一顿不错吃成"早午餐"。陇南东谈主便吃出了油茶的巅峰水准，就说康县油茶，要加核桃面、香料、豆腐、洋芋，临了的制品，上有油花飘摇、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底，名曰"三层楼"，吃一顿，精神一整天。

甘肃油茶，一碗顶饱。 

影相 / 严肃

罐罐茶原型可能是盛行于中国西南的擂茶、油茶，再沿茶马古谈、蜀谈衍化而来。本日在陇南平地与甘南高原的接壤处，还有盛行罐罐茶民俗的茶埠镇。罐罐茶虽小，却正将云南、贵州、四川、陕西与甘肃的清早流畅在整个。

三炮台与茯茶

甘肃东谈主的正餐第一破碎

如若说罐罐茶，是开启甘肃东谈主一天的急先锋，那么一碗三炮台，毫无疑问等于甘肃茶饮的大将军。毕竟，三炮台亮相的场面，常常是在矜重宴席上"左拥右抱"，左一盘肥嫩可东谈主的羊脖子，右一份大块壮健的黄焖羊肉。大口吃肉，水灵饶沃，小口抿茶，鲜爽回甘，正可谓是金风玉露，珠联玉映。

甘肃宴席上的酿皮子、羊肉等好意思食，少不了配一杯茶。

左图影相 / 严肃，右图影相 / 吴学文

好多甘肃小孩的回忆里，王人少不了吃掉三炮台里的桂圆。花香、枣香、茶香，浓缩在一颗小小桂圆的果香里，成为了这杯茶的滋味精华，也铭刻着三炮台记录的一个个东谈主生遑急时刻。

三炮台，甘肃东谈主特有的喝茶式样。

影相 / 疆图，图 / 图虫 · 创意

饮三炮台时，再不衫不履的西北东谈主也会变得邃密。沏茶之前桂圆要握开、枣子要撕开一个小口。饮茶也叫"刮碗子"，喝时要连接用盖碗的盖子刮茶叶，使得碗里的茶叶束缚的翻腾，既出茶味，又能闻香。喝三炮台，丰俭由东谈主，"刮碗子"天然是种生涯意趣，用啤酒大杯泡也未始不可，磕点瓜子、麻子，就不错消磨掉泰半天的时光。

杯装三炮台，作风舒畅舒缓。

影相 / 严肃

其实三炮台也就是中国各地常见的盖碗茶。但其茶碗之大，远胜它省同业，更藏着一个连合中国景观，滋味脉络极为丰富的茶饮寰宇——

三炮台是一碗南北景观的"大杂烩"。

制图 / 九阳

三炮台为何成为甘肃茶饮集大成者？这恰是因为甘肃历史上是茶马古谈与丝绸之路的遑急节点，是中国南北景观在西北的汇注之地。于是景观连合的三炮台，在这里出生、流行，也便不及为奇。

吃饱喝足之后，三炮台里的"甘味"生涯还远未截止。兰州东谈主喝三炮台，还心爱坐在中山桥下的茶摊，一喝等于一个下昼，但见阳光为黄河水铺上一层金黄，也照亮了手中慢慢动弹的盖碗 / 茶杯，喝的岂止是幽香的茶水，更饮尽了甘肃的江湖气韵。

  黄河滨上，东谈主们品饮三炮台与啤酒。

影相 / 杨文杰

有了三炮台这一"茶界将军"，天然也少不了"劲卒精兵"——茯茶。

甘肃的茯茶，风行于甘肃各地，盛行于河西走廊。一块块来自陕西咸阳或湖南益阳的茯砖，带着华夏的气韵，融入了丝路的风沙，温煦了高寒的山区。它们柔润了武威东谈主的卤肉与行面，让甘南的牧民清早氤氲起奶茶与酥油茶的香气。清甜红亮的茶汤，浓劲解腻，一口下去，成为了甘肃东谈主碳水 + 肉食这一好意思食柬帖的最好配景板。

一杯茯茶为底的奶茶，

是甘南高原、河西走廊一带的特质。

影相 / 邵向东

从南到北，甘肃处处有茶香。若问甘肃东谈主为何把茶当命？大可去早市，在火盆旁熬茶吃馍，看提罐买茶的老东谈主；去面馆里吃个肚圆，再喊一声"雇主续茶！"；到黄河畔的茶摊，饮一杯西北江湖的岁月活水。

若你来到甘肃，可别忘了品饮一杯"攒劲"的好茶，感受西北地面的飘渺鲁莽，如何滋养出甘肃障蔽华夏、襟带万里的余韵悠长！

黄河滨饮茶的年青东谈主。

影相 / 严肃

文 | 苹果

图片剪辑 | 王家乐

封图 | 严肃

首图 | 苹果

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