随着气温迟缓升高，表露可口的凉菜成了市民餐桌上的“骄子”。4月14日，山西晚报·江山+记者侦查后发现，凉菜并非念念卖就能卖，前提是必须获得干系许可或备案。
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天热凉菜“受宠”
“雇主，凉菜若干钱？”“12块钱一斤。”4月14日中午，太原市一家菜市场内，不少市民正在列队购买凉菜。山西晚报·江山+记者闪耀到，这家菜市场位于小区底商的地下室内，凉菜摊开在菜市场进口处。店主将焯水后的凉菜摆放在冰柜里，顾主选购后，由店主现场调制。
访佛的场景在省城并不罕有。参预4月以来，太原气温攀升，凉菜摊位的东谈主气也随着“热”了起来。省城多家菜市场里，凉菜摊前总能见到列队的身影。正在买凉菜的刘女士说：“天热就念念吃口凉的，拌点黄瓜、面筋、海带丝，表露又开胃。”一旁的年青小姐则专挑腐竹、木耳和藕片：“凉菜比炒菜快，放工带一份回家，省事。”
记者在访问中发现，为应酬升温天气，不少凉菜摊主动更正了策画形势。有的将凉菜柜摆到摊位最外侧，便捷顾主一眼看清品类；有的增多了爽口品种，如凉拌贡菜、酸辣蕨根粉、柠檬鸡爪等；还有的摊主故意准备了冰镇调料水，现场调制时浇上去，“凉上加凉”。一位摊主告诉记者：“天一热，凉菜销量能翻倍，中午和傍晚两个饭点最忙，就怕一个东谈主王人忙不外来。”
凉菜虽受迎接，糟蹋场景却各不相同。有的市民买回家当正餐配菜，有确行动宵夜零嘴，还有上班族告成打包带到单元当午饭。一位在近邻写字楼上班的白领说：“天一热八成胃口变小了，盒饭吃不下，凉菜酸酸辣辣的反而吃得动。”
无证卖冷食？
已有商家被处罚
“没办证就卖凉菜”并非小事，而是法律红线。本年3月19日，太原市杏花岭区市场监管局法律证明东谈主员通过“线上监测+线下核查”联动方式，发现太原市某餐饮处罚有限公司线上店铺存在超限制策画问题。经查，该公司执有的食物策画许可证未包含冷食类食物制售名目，且不具备冷食类食物专用加工环境及方法开采，却擅从容线上平台上架销售冷食类食物，存在较大微生物稠浊等食物安全风险。
法律证明东谈主员暗示，当事东谈主的行动违犯了《食物策画许可和备案处罚目的》第29条轨则。依据该目的第52条第3款，杏花岭区市场监管局连合其行恶事实、情节及整改情况，照章处以相应罚金。
为何凉菜售卖要求如斯严格？因为凉菜属于“不历程再加热”的高风险食物，刀具、案板若未消毒，细菌极易繁殖。夏令温度高，很多食物中毒事件恰是源于此。把柄2024年7月山西省印发的《食物策画许可和备案处罚施行目的》，策画凉菜必须在食物策画许可证上明确标注“冷食类食物制售”。小餐饮、小策画店虽圭臬略宽松，但仍需具备专用制作区域或方法，生熟必须分开。即便仅仅一盘“拍黄瓜”，在监管上也属于冷荤类食物，要求绝不依稀。
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怎么选购凉拌菜？
市场监管部门领导，糟蹋者购买凉拌菜时，应从多个身手把好安全关。
01
最初，选对局势。
尽量遴选保藏条目邃密、稳当卫生要求的正规市集、超市和熟食卤味店，并寄望店内从业东谈主员的健康证公示情况。不提议购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜，这些摊位败落冷藏条目和防尘防蝇方法，食材开始也难以回首。
02
其次，闪耀不雅察。
购买前可寄望凉菜的光线温顺味，崭新凉菜应光线当然、无异味；要是发现菜品发黏、出水过多或有酸败味，阐发可能已变质。同期不雅察售卖环境，凉菜是否放手在冷藏柜中、是否加盖或覆膜防御、取用用具是否洁净分开，王人是判断卫生情景的报复细节。
03
再者，狂放重量。
凉拌菜不宜久存，一次购买量够一餐食用即可。提议即买即食，尽量不要隔餐或过夜。如确需存放，应置于8℃以下冷藏，但也不应跨越24小时，以防发生腐臭变质。
04
临了，严慎公正。
家庭制作凉拌菜时，要闪耀食材清洗干净，生熟刀具、案板严格分开；凉拌前可用热水顷刻焯烫豆角、木耳、菠菜等食材，裁减安全风险；凉拌汁提议现调现用，幸免提前大宗调制后久置。
糟蹋者食用凉拌菜后如出现腹痛、泻肚、恶心等躯壳不适，应立即住手食用并实时就医，同期保留剩余食物或包装，以便必要时回首原因。
山晚剪辑评述：
凉菜在炎夏天气里成为市民的心头好，这本是市场需求与好意思食文化的一种契合。但是，无证售卖凉菜昂扬的出现，却如消失颗“毒瘤”，严重要挟着糟蹋者的健康安全。
食物安全是民生大事，容不得半点玩忽。那些无证策画凉菜的商家，为了追求一时的经济利益，无视法律法则和糟蹋者的人命健康，这种行动必须得到严厉的打击和惩处。市场监管部门积极作为，通过多种形势查处无证策画行动，为糟蹋者的食物安全添砖加瓦，值得点赞。
同期，这也领导远大商家，要照章依规策画，不可心存荣幸。而关于糟蹋者来说，在享受凉菜可口的同期，也要增强自我保护意志，从正规渠谈购买，仔细划分凉菜的质地和卫生情景，共同营造一个安全、健康的食物糟蹋环境。
来 源：山西晚报·江山+记者 郭卫艳 王淼
包袱剪辑：王 淼
校 对：辛 云
值班主任：费 煜
值班编审：岳 威欧洲杯投注入口