夏日恰是吃海鲜的好季节，多样贝类海鲜齐十分受门客可爱。其中欧洲杯app，最令东谈主垂涎的，莫过于形状修长、滋味鲜甜的蛏子。

蛏子不仅厚味，养分也不赖，同期仍是夏日减脂的利器。

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低脂高钙，超补铁！

蛏子手脚一种双壳贝类海产，泛泛漫步于我国南北沿海的滩涂区域，是我国传统四大滋生贝类之一（蛤、蛎、蛏、蚶），独具风仪，肉质鲜活。

夏日是回味蛏子的绝佳时节，此时蛏子滋味最为鲜好意思。这是因为蛏子富含多糖，不仅赋予其甜好意思的口感，还增添了风仪的甘醇感。此外，在繁密海产物里，蛏子的养分价值十分隆起，尤其契合当代东谈主追求健康饮食的需求。

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低脂低卡，减脂优选

说起对减肥有意的肉类，东谈主们率先念念到的经常是鸡胸肉，它号称低脂低卡肉类的典型代表。骨子上，蛏子在这方面涓滴不失色于鸡胸肉。

从脂肪含量来看，每百克鸡胸肉含 1.9 克脂肪，而蛏子仅 0.3 克。蛏子的热量也极低，每百克唯有 40 千卡。一个普通蛏子的可食用部分约为 6 克，即便吃下 20 个蛏子，摄入的热量也比不上 1 个苹果，仅为鸡胸肉的近三分之一；摄入的脂肪也不及 1 克。

这意味着，环球不错尽情享受蛏子的鲜好意思，无需担忧摄入过多脂肪和热量，减脂时期食用毫无“负罪感”。

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优质卵白，养分丰富

蛏子富含卵白质，每百克含量达 7.3 克，且必需氨基酸构成合理，是优质的贝类卵白质起首。天然其卵白质含量比不上鸡胸肉（每百克 24.6 克），但鉴于它低脂低卡的特色，若念念得回与鸡胸肉相等的卵白质，可食用 340 克蛏子肉（约 57 个），况兼在此摄入量下，二者热量进出无几，能让东谈主大快朵颐。

参谋标明，蛏子的游离氨基酸以丙氨酸、甘氨酸、精氨酸为主，甘氨酸和丙氨酸赋予其甘甜的滋味，精氨酸则增添了风仪的甘醇感。

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补钙补铁的优质起首

蛏子的钙、铁含量相等可不雅。其钙含量比牛奶还高，每百克达 134 毫克，也高于贻贝、花蛤蜊、河蚬、生蚝。

蛏子的铁含量更是惊东谈主，依据《中国食品因素表》的数据，每百克蛏子铁含量高达 33.6 毫克，分手是猪肝、猪血、猪里脊的 1.5 倍、3.9 倍、22.4 倍。也便是说，食用 10 个蛏子，就能知足一般成年女性一天的铁需求。

不外，不同品种的蛏子养分因素存在各别。市面上常见的缢蛏（和大拇指差未几长，外形动听），钙和铁含量分手为每百克 64 毫克、21 毫克；而体型较大、呈长条竹节状的竹蛏，钙和铁含量分手唯有每百克 33 毫克、6.8 毫克。

除了钙、铁这两种矿物资，蛏子的锌、钾、镁、硒含量也较为可不雅。

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富含不弥散脂肪酸

蛏子的脂肪酸含量为每百克 0.2 克，占总脂肪的 67%，其中弥散脂肪酸、单不弥散脂肪酸、多不弥散脂肪酸含量分手为 43.3%、18.5%、33.6%，DHA 和 EPA 含量分手为每百克 20.4 毫克、9.4 毫克。高含量的多不弥散脂肪酸，能权臣提高风仪，突显肉质的多汁性。

《中国住户膳食养分素参考摄入量 2023 版》提出，EPA + DHA 逐日至少摄入 250 毫克。天然蛏子的含量比不上鲭鱼、三文鱼，但也有一定匡助。若食用一大盘约 200 克可食用部分的蛏子肉（约 35 个），就能摄入 40 毫克 EPA 和 19 毫克 DHA，可知足一天保举量的近三分之一。

由此可见，蛏子养分丰富，凭借高钙、高铁、低脂、低卡的上风，成为减脂时期补充养分的理念念之选，号称天选减脂搭档！

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烹饪指南了解一下

要充分发扬蛏子的养分价值和厚味后劲，正确的管理神色和烹饪时候至关热切。

蛏子生活在滩涂泥沙中，体内不免有泥沙，透彻吐沙是保证口感的要道。最灵验的门径是模拟蛏子的生计环境，用盐水浸泡吐沙。因为在相宜盐度的海水或盐水中，蛏子和会过正常生理活动排出体内泥沙。

将蛏子放入盆中，加入足量水，水量需没过蛏子。然后加入食盐，调配成浓度约 3%的淡盐水（约莫相等于海水的咸度，即每 1000 毫升水加 30 克盐）。

有参谋指出，在静止的模拟盐水中，蛏子频繁需要 6 - 10 小时完成吐沙；若在流动模拟盐水中，只需 3 小时就能吐净体内泥沙。

频繁，静止盐水浸泡时刻较长，但适合普通家庭。若时刻充裕，可提前一晚用盐水浸泡蛏子，并搁置在阴冷处，烹饪前再冲洗干净，半途换一次新盐水更好。

蛏子基本莫得弗成食用的部位，可安靖食用。周围那圈黑线是它的触手，属于嗅觉器官，并不脏；肚子里玄色的一团是没消化完的藻类，也可食用；蛏子里半透明、部分带血色的长条是蛏子的晶杆，有助于消化食品，不异能吃。

此外，蛏子肉质细嫩，不宜永劫刻烹煮，不然会变老影响口感。提出水开后调小火，煮约 5 分钟，待蛏子启齿即可捞出。

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对于吃蛏子的两个指示！

尽管蛏子厚味又养分，但空虚的食用神色和罕见东谈主群的禁忌需属意。

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警惕醉蛏，务必透彻加热

沿海地区流行吃“醉蛏”，即用黄酒、酱油、蒜蓉等调料生腌后平直食用。

这种服法虽保留了蛏子的原汁原味，但存在极大安全隐患。不仅可能有寄生虫风险，还可能佩戴副溶血性弧菌、诺如病毒等致病菌，即便加入白酒和芥末，也无法透彻杀灭寄生虫和致病菌，易激励食品中毒。

为安全起见，提出将蛏子透彻加热后再食用。烹饪时，待蛏子肉从半透明变为不透明的乳白色，且外壳齐备展开才算熟透。

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痛风东谈主群严慎食用

嘌呤在东谈主体内代谢后会生成尿酸，对于尿酸代谢很是的痛风患者而言，大齐摄入高嘌呤食品会诱发痛风急性发作。

说明《中国食品因素表》的数据，生蛏子和熟蛏子嘌呤含量分手为每百克 149 毫克、193 毫克，缢蛏（小仙东谈主）的嘌呤含量为每百克 276 毫克。蛏子属于较高和高嘌呤食品，对高尿酸东谈主群和痛风患者不太友好，最佳少吃或不吃。

嘌呤含量分类：

第一类：含嘌呤高（150 - 1000 毫克/100 克）

第二类：含嘌呤较高（75 - 150 毫克/100 克）

第三类：含嘌呤较低（＜75 毫克/100 克）

第四类：含嘌呤低（＜30 毫克/100 克）

辛勤 | 科普中国

剪辑 |李玲

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